Ny Nordisk Hverdagsmad
Blomkålsskiver med krydderurter og torsk

Oprettet 1. April 2011

4 kommentarer

2 medlemmer har bedømt denne opskrift.

Lis Klein

Docent - VHS

Blomkålsskiver med krydderurter og torsk

Da jeg så opskriften “lynstegte blomkålsskiver” lavet af Michael Bo Frøst – fik jeg lyst til at kombinerer med Claus Meyers dampede torsk. Det er blevet til denne ret hvori der indgår purpurhinde

Ingredienser

½ Blomkålshoved – skåret i 1- 1½ cm tykke stykker
½ Broccoli – skåret i 1-1½ cm tykke stykker
Smør
4-5 stk Salvieblade
Ost
Bredbladet persille
Karse

400 gr Torsk
1 dl Hvidvin
1 dl Vand
10 gr Smør

Rester af grøntsagerne bliver lavet som ekstra tilbehør
½ bouillon terning
1 æg
10 gr tørrede purpurhinde
Smør til formene
Rasp

Fremgangsmåde

Blomkål & Broccoli
Smelt lidt smør på panden og kom salvie blade i smørret - blomkål og broccoli stykkerne kommes på panden og steg dem til de får ”stegeskorpe” på begge sider Anret dem på et stort fad og riv ost over – drys til sidst bredbladet persille og karse over retten.

Claus Meyers dampede torsk
Kom torskestykkerne i en bredbundet gryde, krydr med salt og peber, og tilsæt hvidvin, vand og koldt smør. Kom låg på gryden, sæt den på komfuret, og bring den forsigtigt i kog.
Sluk for varmen, når væden begynder at koge, og lad torsken ”dampe” færdig under låg i ca. 5-7 min.

For at bruge alle grøntsagerne lavede jeg lidt ekstra tilbehør:

Grøntsagsrester
Rester af blomkål og broccoli koges i lidt vand tilsat bouillonterning ca. 3 min – væden sies fra. Blend grøntsagerne og rør et æg og tørret purpurhinde i. Det hele fordeles i smør forme smurt med lidt smør og drysset med rasp. Bages i vandbad ca.15 min ved 180-200 grader

Pr. 100 gr. 80 kcal
protein 9,1 gr, kulhydrat 2,8 gr, fedt 3,3 gr, kostfiber 1,0 gr

Tilberedningstid

ca. 30-45 min

Antal personer

Kommentarer

Lis Klein, 2 år siden
Morten; Tak skal du have - det smager også godt!
Restaurant i København, 2 år siden
Det ser super lækkert ud :) Mvh Morten http://restaurantikøbenhavn.dk/
Thorkil Degn Johansson, 2 år siden
Lis! Det ser alt sammen herregodt ud. Her bliver der da udviklet endnu mere på Michael Bom Frøst's ide med lynstegte kålskiver. Din skål med blended kål, purpurhinde og æg får dog særligt mine tænder til at løbe i vand. Hvilken herlig måde at bruge purpurhinden! Dér flyttede du grænser for min fantasi og tak for bidraget til forestillingsevnen. Også flot du bruger mere end ét billede. Billeder ér nu gode til at inspirere.
Lis Klein, 2 år siden
Her ses de færdig stegte grøntsager inden der pyntes med krydderurter