Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadCremet perlebyg med vårmusseroner, syltede løg og revet "fynbo"
Når svampesæsonen er på sit højeste kan denne ret varieres et utal af gange. Prøv dig frem.
Ingredienser
Du skal bruge:
Syltede løg
2 nye løg
1 tsk. koldpresset rapsolie
2 spsk. honning
2 spsk. æbleeddike
salt og peber
Perlebyg
140 g perlebyg
1 bananskalotteløg
1 spsk. koldpresset rapsolie
1 dl tør pærecider
4-6 dl hønsefond (kan erstattes med vand)
Vårmusseroner og asparges
200 g vårmusseroner eller andre svampe
200 g grønne asparges
10 g smør
30 g ”fynbo” ost 40% (anden fast ost kan bruges)
2 skiver groft brød
Fremgangsmåde
Sådan gør du:
Klargør alle grøntsagerne.
Syltede løg: Del løgene i 6-8 både alt efter størrelse. Steg dem ved svag varme i rapsolie, så de bliver let gyldne. Tilsæt honning og eddike, og lad det koge, indtil det meste væde er fordampet (det tager ca. 10 min.). Smag til med salt og peber.
Perlebyg: Kom byggen i en sigte, og skyl den under rindende vand, indtil vandet ser klart ud. Hak skalotteløget fint, og steg det i rapsolie ved svag varme i en gryde med bred bund, så løget bliver glasklart. Tilsæt perlebyggen, rør rundt, og lad den stege med et minuts tid. Hæld så cider på, og lad det koge i 5 minutter. Tilsæt dernæst fonden, og lad det simre i 20 minutter, til byggen er mør og cremet. Smag til med salt og peber.
Vårmusseroner & asparges: Halvér store svampe på langs, og lad de små være hele. Kassér de nederste par cm af aspargesene, og skær dem i 3-4 stykker. Varm en pande godt op, kom smør, svampe og asparges på, og steg dem ved høj varme i ca. 2 minutter. Ryst panden undervejs. Krydr med salt og peber.
Spisetid: Riv osten ned i perlebyggen, og varm den godt igennem. Rør løgene med lage i perlebyggen. Kom svampe og asparges på toppen, og server med brødet til.
Antal personer
2
