Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadTangkrydret julemad
Måske det vil vise sig i 2011, tang blot er et krydderi/kosttilskud man bruger sammen med sin gode mad, i stedet for at det er en hovedret... Det gør sig gældende i dette juleaftensmåltid, fremstillet til og spist af 2 personer:
Langtidsstegt andesteg, rødkål med tangpulver og brunede kartofler, pyntet med opblødte, blancerede blæretangsknopper.
NB: Skulle der være nogle af madhåndværkerne i OPUS der gerne vil afprøve min påstand om savtangspulvers gavnlige virkninger på kålmad o.a. da henvender I jer bare for at få noget tørret savtang tilsendt af egen høst fra Samsø. Det er ikke de store mængder jeg ligger inde med, men tilstrækkeligt til at efterprøve mine eksperimenter, omtalt her i Idégryden, kan jeg godt levere. 2011 bliver forøvrigt et år, hvor jeg helt sikkert skal afsted igen, for at høste savtang i bølgeskvulpszonen.
Ingredienser
En and der har gået på friland
Et kvart økologisk rødkål
2 snapseglas dansk solbærvin
4 hele stjerneanis
5 hele nelliker
lille spsk. pulver af savtang
½ tsk. kanel
2 tsk. akaciehonning
en lille håndfuld tranebær
salt
peber
stegefedt af en slags
lidt kogende vand
færdigtkogte kartofler på glas
20 gram hvid sukker til karamel
Fremgangsmåde
Anden sættes i stegesoen og ovnen ved 130 grader allerede før middag. Så står den og bliver totaltmør hen over eftermiddagen.
En fjerdedel af et rødkålshoved skæres i pæne småstykker.
Hele nelliker og savtang kværnes til pulver.
Stegefedtet varmes op i stegegryden.
Hel stjerneanis tilsættes sammen med kværnet nelliker, savtang og kanel, salt og peber og tranebær.
Skåren rødkål tilsættes sammen med lidt kogende vand.
Det koger lidt op, skrues ned til vågeblus og passer sig selv.
Kartoflerne på glas skylles i koldt vand og varmes i kogende vand.
Sukkeret smelter i en pande, der tilsættes lidt fedtstof, når det er blevet lidt brunt, kartoflerne vendes deri til det bliver brunede kartofler.
Det totalt indtørrede blæretang blødes op hen over eftermiddagen og blancheres til sidst en 5 minutter.
Det anrettes først til sidst som pynt på maden.
Tilberedningstid
juleaftensdag, hvor man har masser af god tid til at lave andet imens, selv om man er over maden ind imellem
Antal personer
2
Kommentarer
-
Måske var alkoholen i solbærvinen også med til at mørne rødkålen... Om ikke andet gjorde smagen af solbær sit til at fuldkommengøre smagsoplevelsen.
-
I julegodterne indgik der pebernødder med savtangspulver med som krydderi. Bliver mere og mere delekate jo længere de ligger.
-
Billedet af krydderierne til rødkålen.
-
Her ses krydderierne der blev brugt til rødkålen. I ti år har vi forsøgt os med rødkål til juleaften og denne er den bedste. Vi var enige om, det nok var pga, af pulveret af savtang det blev supermørt, samtidig med at alle smagene gik op i en højere enhed, hvor man kan smage dem alle incl. kålsmagen, - som at kunne høre hele musikken i et symfoniorkester og alligevel kende hvert eneste instrument på tonen, det har, i skønne over- og undertoner.
-
Her ses det siden maj indtørrede blæretang, før det opblødes og blancheres 5 minutter. Utoligt sådan en tør vissen ting kan bløde op til det mest knasende at tygge i i det meget møre måltid.
